Mat i Vietnam – rätter, regioner och street food
Vietnams kök skiljer sig mer mellan norr och syd än de flesta tror. Så här vet du vad du ska beställa, var och hur.
Vietnamesisk mat bygger på färska örter, buljong, ris och fisksås, och mycket av det bästa äts på en låg plastpall vid trottoaren. Det gör maten både billig och lätt att hitta, men svår att beställa om du inte vet vad stället serverar. Många gatukök gör en enda rätt och har gjort det i åratal.
Den viktigaste skillnaden att förstå är regional. Norr äter mildare och renare smaker, mitten starkare och mer kryddat, och söder sötare med mer örter och socker. Samma rätt kan smaka olika i Hanoi och i Ho Chi Minh-staden (Saigon).
Norr, mitt och syd
| Region | Karaktär | Rätter att leta efter |
|---|---|---|
| Norr (Hanoi) | Mild, klar buljong, mindre socker | Pho, bun cha, cha ca, banh cuon |
| Mitt (Hue, Hoi An) | Starkare, mer chili, små rätter | Bun bo Hue, cao lau, mi quang, banh xeo |
| Syd (Saigon, Mekong) | Sötare, mycket örter, kokos | Com tam, hu tieu, banh mi, färska vårrullar |
Regionala karaktärsdrag: vår egen sammanställning, november 2026.
Rätter att prova
Pho är nudelsoppan med nöt- eller kycklingbuljong som de flesta känner till. I Hanoi äts den ofta till frukost, med lite tillbehör. I söder får du ett fat med färska örter och groddar bredvid.
Bun cha är Hanois lunchrätt: grillat fläsk i en söt-syrlig buljong med risnudlar och örter. Den serveras främst mitt på dagen, och många ställen har stängt eller slut på kvällen.
Banh mi är baguetten med fyllning som blev vietnamesisk under den franska kolonialtiden. Den finns överallt, men Hoi An och Saigon har störst rykte.
Cao lau är Hoi Ans egen nudelrätt med fläsk och örter, och den är svår att hitta någon annanstans. Mi quang är grannrätten från Quang Nam med gula nudlar och lite buljong. Läs mer om staden på Hoi An.
Com tam, brutet ris med grillat fläsk, är Saigons vardagsmat. Bun bo Hue, den kryddiga nötsoppan, hör till Hue.
Matturer till fots i Hanois gränder eller med skoter i Saigon.
Så fungerar street food
Sätt dig där det är fullt med lokala gäster. Hög omsättning betyder att maten är färsk. Peka på det andra äter om du inte förstår menyn, och fråga om priset innan om det inte står. Örterna på bordet är till för att plockas i soppan, och såserna är till för att smaksätta efter tycke.
En mattur första kvällen är ett bra sätt att lära sig vad som är vad. I Hanoi kan du välja mellan street food-tur genom gränderna och Train Street och rundvandring till ställen i Michelinguiden. I Saigon finns mattur med skoter och street food-tur till fots.
Laga själv i Hoi An
Hoi An är staden för matlagningskurser, ofta med marknadsbesök och båttur. Exempel är marknadsbesök och matlagningsklass med korgbåt. Det passar bra en regnig dag, vilket det kan bli många av under hösten.
Kaffe
Vietnam är en av världens största kaffeproducenter, och kaffet dricks starkt, ofta med sötad kondenserad mjölk. Ca phe sua da är iskaffe med mjölk. Hanoi är känt för äggkaffe, med vispad äggula och socker på toppen. Det är mer efterrätt än kaffe.
Tips för magen
- Drick vatten på flaska eller från filter på hotellet, inte från kranen.
- Is på ställen med hög omsättning är oftast fabrikstillverkad, men är du känslig, avstå.
- Ät det som tillagas varmt framför dig. Var försiktigare med rått och sallad de första dagarna.
- Ta med vätskeersättning. Läs mer om hälsa i vaccin och hälsa i Vietnam.
Kolla öppettiderna med blicken: många gatukök gör frukost eller lunch och plockar ihop efteråt. Pho och bun cha äter du bäst före klockan ett.
Vad maten kostar
Gatukök och enkla restauranger är billiga jämfört med Sverige, och det som driver priset är mest läget. Nära sevärdheterna i Hoi An och i Hanois gamla kvarter betalar du mer än två kvarter bort. Restauranger med engelsk meny och luftkonditionering kostar mer än plastpallarna på trottoaren, men maten är inte alltid bättre. Läs om budgeten i stort i vad en resa till Vietnam kostar.
Vegetariskt
Vegetarisk mat finns, särskilt kring buddhistiska tempel och i Hue, där den har lång tradition. Ordet chay betyder vegetariskt. Var uppmärksam på att fisksås och buljong på kött används i många rätter som annars ser vegetariska ut.
Vanliga frågor
Vilken mat ska man äta i Vietnam?
Pho och bun cha i Hanoi, cao lau och banh mi i Hoi An, bun bo Hue i Hue och com tam i Saigon är en bra start.
Är street food säkert?
Oftast, om du väljer ställen med många gäster och mat som lagas varm framför dig. Var försiktigare med rått de första dagarna.
Kan man dricka kranvattnet?
Nej, drick flaskvatten eller filtrerat vatten.
Är det lätt att äta vegetariskt?
Det går, särskilt i Hue och nära tempel. Leta efter ordet chay och fråga om fisksås.
Lönar sig en mattur?
Ja, särskilt första kvällen. Du lär dig vad rätterna heter och hur man beställer, och hittar ställen du annars hade missat.